2020 | Pierre-Olivier García | Aux Saints-Juliens

Descripción detallada

Producidos a partir de piedra caliza parda y suelo arcilloso, los vinos tintos de Nuits-Saint-Georges son generalmente de color oscuro e intenso. Potentes, complejos y equilibrados, sus aromas son una mezcla de cereza, grosella negra, trufa y, a menudo, especias. Con un alto contenido de alcohol, estos vinos son jugosos, bien estructurados y aterciopelados en el paladar.

Información del productor

Domaine Pierre-Olivier García fue fundado en 2016 por los amigos Pierre-Olivier García y Mathieu Moron. Mathieu ha dejado el negocio y Pierre-Olivier continúa el dominio situado en el centro de Nuits Saint Georges. Pierre-Olivier posee algunas parcelas de vides y compra a productores con ideas afines que cultivan de forma sostenible o biodinámica. Pierre-Olivier cree que la salud de los viñedos es sinónimo de un ecosistema equilibrado, lo que explica el uso de pollos para pastar en sus viñedos. Utilizan caballos cuando pueden permitírselo. La concienzuda elaboración se extiende hasta la bodega con fermentaciones con levaduras autóctonas, mínima madera nueva y sin clarificaciones ni filtraciones para embotellar, lo más fielmente posible, lo que produjo cada viñedo. Los vinos fermentan en depósitos de acero inoxidable antes de descender a su fresca bodega para realizar la fermentación maloláctica en barricas de roble francés.

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