1988 | Castillo de Yquem | Sauternes

Descripción detallada

Es increíblemente rico, de textura suntuosa y concentrado, y ofrece capas impresionantemente profundas de albaricoque, piña, mermelada de cítricos, miel seca, especias y mineralidad de piedra triturada.

Información del productor

Château d'Yquem es una propiedad en el distrito de Sauternes de Burdeos, donde se elabora lo que posiblemente sea el vino de postre más famoso del mundo. Fue el único castillo de Sauternes clasificado como Premier Cru Supérieur en la Clasificación oficial de 1855, y su precio corresponde a ello. La finca Yquem, propiedad del rey de Inglaterra en la Edad Media, produce vino de cosecha tardía desde al menos finales del siglo XVI. El viñedo de 103 hectáreas (254 acres) está situado en la colina más alta de Sauternes. Los suelos aquí son perfectos para la producción de vino dulce: una capa superior cálida y seca de guijarros y grava gruesa se encuentra sobre un subsuelo arcilloso que retiene generosas reservas de agua, lo que ayuda al desarrollo de la podredumbre noble, y hay alrededor de 60 millas (100 km) de desagües para evitar encharcamientos. En cualquier momento, alrededor de 12 hectáreas (30 acres) de viñedos están en barbecho o tienen vides jóvenes no aptas para la producción. El viñedo de Yquem está plantado con alrededor de un 75 por ciento de Semillon y un 25 por ciento de Sauvignon Blanc. En cada cosecha se utiliza un equipo de alrededor de 150 recolectores expertos que realizan múltiples pasadas por el viñedo para garantizar que solo se recolecte fruta completamente botrytizada. Los rendimientos son muy bajos: unos 900 litros por hectárea, o alrededor de un vaso por cepa. En bodega, las uvas se prensan tres o cuatro veces, con presiones crecientes que producen menores volúmenes pero mayores niveles de azúcar. Yquem se fermenta en barricas nuevas de roble para un máximo control en lotes pequeños. El equipo de la bodega tiene un objetivo ideal de 13,5 por ciento vol. para un vino con 120 a 150 gramos por litro de azúcar residual, aunque el contenido de alcohol puede variar en ambos sentidos en aproximadamente un 1 por ciento dependiendo de los niveles de azúcar. Los lotes individuales, organizados por día de recolección, se envejecen por separado durante seis a ocho meses, tras lo cual se realiza la primera selección y una mezcla preliminar. Después de unos 24 meses más de crianza, las barricas se vuelven a catar y los mejores lotes elaboran el vino final. Cada año se producen unas 80.000 botellas de media, aunque en las cosechas pobres toda la cosecha se vende a granel de forma anónima (esto ocurrió nueve veces en el siglo XX). Yquem puede mostrar fruta de hueso, mandarina, pan tostado y vainilla cuando es joven y desarrolla una rica complejidad con la edad. En añadas altas se puede guardar durante 50 años o más. Yquem también elabora un Bordeaux Blanc seco llamado Y (pronunciado "ee-grek" en francés). Se elabora principalmente con Sauvignon Blanc recogido al inicio de la cosecha, con cantidades más pequeñas de Semillón y un poco de botrytis. La finca estuvo bajo propiedad de la familia Lur-Saluces desde 1785 hasta 1999, cuando fue vendida a LVMH.

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