2016 | Frédéric Savart | Efeméride Coeur Rose

Información del productor

Champagne Savart (etiquetado como Frederic Savart) es un pequeño productor de champán que elabora una amplia cartera de vinos codiciados en pequeñas cantidades, a partir de sólo 4 hectáreas (10 acres) de vides de Pinot Noir y Chardonnay. Están ubicados en Ecueil y Villers-aux-Noeuds, justo al sur de Reims. Estas propiedades se dividen en 50 pequeñas parcelas, todas ellas calificadas como Premier Cru. Los suelos de Ecueil tienden a ser más arenosos, con algo de arcilla en la pendiente media. Los de Villers-aux-Noeds son más calcáreos. La producción anual de la gama Savart alcanza unas 35.000 botellas al año. Más de la mitad se dedica a L'Ouverture, un Pinot Noir Blanc de Noirs 100 por ciento. La mitad del vino base se fermenta en barricas neutras y el resto en acero inoxidable. Tiene una dosis de 7 gramos por litro de azúcar. El enólogo Fred Savart no induce la fermentación maloláctica por norma general. Sin embargo, los vinos de reserva de cosechas más antiguas (que han experimentado más cambios de temperatura que desencadenan el proceso) aportan un componente de fermentación maloláctica a las mezclas de varias cosechas. En total se elaboran unos nueve vinos. El resto del portafolio tiene variaciones en variedad de uva, niveles de dosificación, uso de roble y grado de fermentación maloláctica.

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