2017 | Azienda Agrícola Sottimano | pajore

Descripción detallada

Núcleo granate brillante y de densidad media. Aromas elegantes de cerezas negras frescas respaldados por sabrosas notas de anchoas y hojas de alcaparra. En boca es atrapante, con taninos vivos y densos, buena concentración y un final jugoso.

Información del productor

Azienda Agricola Sottimano es una productora de vino ubicada en Piamonte, en el noroeste de Italia. Ubicada en Neive en Barbaresco, Azienda Agricola Sottimano produce una gama de vinos varietales de Nebbiolo, Barbera, Brachetto y Dolcetto. Quizás sea más conocido por sus cinco vinos "cru" Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè y Basarin. Sottimano fue fundada en 1974 por Rino Sottimano en Cottá, una zona de gran reputación para la producción de Nebbiolo. Desde entonces se ha ampliado para incluir otros viñedos prestigiosos de la región del Piamonte. Sottimano posee 18 hectáreas (44 acres) de viñedos y granjas orgánicas. La finca practica el aclareo de racimos para producir bajos rendimientos de fruta altamente concentrada. En el momento de la cosecha, las uvas se recogen a mano y se fermentan con levaduras autóctonas; el proceso de fermentación y maceración dura unos 25 días. La fermentación maloláctica se realiza en barrica y los vinos se dejan envejecer en barricas de roble francés durante 24 meses, 12 de los cuales son sobre lie. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar.

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