2021 | Dominio JM Boillot | Champ-Canet

Descripción detallada

Color limón pálido. Un bouquet ligeramente más generoso junto con una sugerencia de salinidad. Encantador en boca con un hilo limpio de fruta blanca y una mezcla de cítricos y salinidad al final.

Información del productor

Domaine JM Boillot (también conocido como Domaine Jean-Marc Boillot) es una finca vinícola de Borgoña que produce vinos puros y aromáticos de Pinot Noir y Chardonnay. La operación tiene su sede en Pommard, pero elabora una amplia gama de vinos de numerosas denominaciones de origen ubicadas principalmente en la Côte de Beaune. Jean-Marc Boillot trabajó con su abuelo Henri Boillot entre finales de los años 60 y 1984, cuando se convirtió en enólogo de Olivier Leflaive. Creó su propio dominio en 1989 tras heredar viñedos de su abuelo y, más tarde, de su abuela materna, hija de Etienne Sauzet. Su hermano Henri dirige el Domaine Henri Boillot en Volnay. La elaboración del vino difiere considerablemente entre los vinos tintos y blancos. El fruto del Pinot Noir se despalilla y se somete a una maceración en frío antes de la fermentación. Tras el prensado en cestas, se envejece en barricas (alrededor del 50 por ciento de roble nuevo) durante unos 16 meses sin trasiegos. Las uvas Chardonnay se prensan en prensas neumáticas. El mosto se extrae de las lías pesadas y luego se fermenta en barricas de roble. Los vinos blancos envejecen durante unos 11 meses en barricas de roble, de las cuales alrededor del 30 por ciento son nuevas. Los vinos no se trasiegan, aunque sí se realizan removidos de lías semanalmente. Los vinos se muestrean justo antes del embotellado para determinar si es necesario clarificarlos o filtrarlos. Además de sus vinos de Borgoña, JM Boillot produce vinos con dos etiquetas de Languedoc-Rosellón: Vermentino y Syrah del Domaine de la Truffière; y una mezcla de Roussanne y Syrah-Carignan de Domaine les Roques.

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