2005 | Vicente Dauvissat | Chablis Grand Cru Les Preuses

Descripción detallada

Aquí, la nariz sobria es brillante, elegante y con clase, ofreciendo un inconfundible paso adelante en distinción y refinamiento con notas de fondo muy sutiles de botrytis que también se pueden encontrar en los sabores medio llenos, texturizados, flexibles y puros que son dulces, complejos y absolutamente paladares. empapando el final enormemente largo e intenso

Reseñas:

• John Gilman: El Preuses 2005 es un vino increíblemente profundo, con un paquete aromático prácticamente sin fondo de concha de ostra, piedras mojadas y tiza, fruta verde, limón y pomelo confitado, sin mencionar un toque de vainillina de roble y una nota alta de flores primaverales. En boca, el vino es profundo, pleno y puro, con un enfoque similar al de un láser, una gran intensidad en el paladar medio y una tremenda longitud y agarre en un final muy, muy largo y lleno de tierra. Jugo fino, fino.

• Wine Enthusiast: Aquí hay mucha concentración y frescura, junto con mucha potencia y mineralidad intensa. El vino es muy rico en mantequilla, fruta madura y capas de considerable acidez. Espere al menos 6 años. *Selección de bodega*

Información del productor

Vincent Dauvissat es uno de los productores más prestigiosos de la región de Chablis, en el norte de Borgoña. Es de propiedad y gestión familiar y vende vino con el nombre de la familia desde 1931. En 1976, Vincent empezó a ayudar a su padre René Dauvissat y desde entonces se hizo cargo del negocio. Los vinos se pueden embotellar como Vincent Dauvissat o Domaine Dauvissat-Camus; este último denota propiedades familiares más amplias cultivadas y elaboradas por Dauvissat. Chablis en general es conocido por sus vinos crujientes y acerados elaborados con Chardonnay. El suelo de los mejores yacimientos es el Kimmeridgiano, una arcilla rica en minerales con importante contenido en cal formada por una alta densidad de fósiles marinos. Vincent Dauvissat tiene secciones en dos viñedos Grand Cru: Les Clos y Les Preuses. Además, Dauvissat cuenta con cuatro sitios de cru de primer nivel: Séchet, Vaillons, Montmains y el aclamado La Forêt (etiquetado por Dauvissat como "La Forest"), cuya calidad puede acercarse a la de los grand crus en buenas añadas. Dauvissat también produce un Villages Chablis y un Petit Chablis. Sin embargo, el pequeño tamaño de la explotación básica de Chablis de Dauvissat (en el lado opuesto del valle al viñedo de La Forêt) y su correspondiente pequeña producción significan que puede ser el vino más difícil de encontrar. La fruta se cultiva de forma natural y se cosecha a mano. No se realiza despalillado (los vinos se prensan todos con racimo entero) y la fermentación maloláctica se produce de forma espontánea. Las temperaturas invernales hacen que los tartratos precipiten del vino y, además, los vinos no quedan clarificados. De manera poco convencional para Chablis, Dauvissat renuncia al bâtonnage (remoción regular de lías). Vincent Dauvissat es también uno de los pocos productores de Chablis que utiliza barricas de roble durante el élevage (maduración de los vinos en bodega), aunque las barricas utilizadas tienen entre 6 y 8 años. Se cree que el roble es esencial para desarrollar el cuerpo y la estructura del vino, pero se utilizan barricas viejas para que las características de sabor no se vean afectadas.

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