2016 | Vicente Dauvissat | Vaillons

Descripción detallada

De marco más amplio y con un aspecto frutal muy fresco y vivo, más floral y cítrico que mineral. Vital y refrescante pero con algunas curvas y también carne.

Información del productor

Vincent Dauvissat es uno de los productores más prestigiosos de la región de Chablis, en el norte de Borgoña. Es de propiedad y gestión familiar y vende vino con el nombre de la familia desde 1931. En 1976, Vincent empezó a ayudar a su padre René Dauvissat y desde entonces se hizo cargo del negocio. Los vinos se pueden embotellar como Vincent Dauvissat o Domaine Dauvissat-Camus; este último denota propiedades familiares más amplias cultivadas y elaboradas por Dauvissat. Chablis en general es conocido por sus vinos crujientes y acerados elaborados con Chardonnay. El suelo de los mejores yacimientos es el Kimmeridgiano, una arcilla rica en minerales con importante contenido en cal formada por una alta densidad de fósiles marinos. Vincent Dauvissat tiene secciones en dos viñedos Grand Cru: Les Clos y Les Preuses. Además, Dauvissat cuenta con cuatro sitios de cru de primer nivel: Séchet, Vaillons, Montmains y el aclamado La Forêt (etiquetado por Dauvissat como "La Forest"), cuya calidad puede acercarse a la de los grand crus en buenas añadas. Dauvissat también produce un Villages Chablis y un Petit Chablis. Sin embargo, el pequeño tamaño de la explotación básica de Chablis de Dauvissat (en el lado opuesto del valle al viñedo de La Forêt) y su correspondiente pequeña producción significan que puede ser el vino más difícil de encontrar. La fruta se cultiva de forma natural y se cosecha a mano. No se realiza despalillado (los vinos se prensan todos con racimo entero) y la fermentación maloláctica se produce de forma espontánea. Las temperaturas invernales hacen que los tartratos precipiten del vino y, además, los vinos no quedan clarificados. De manera poco convencional para Chablis, Dauvissat renuncia al bâtonnage (remoción regular de lías). Vincent Dauvissat es también uno de los pocos productores de Chablis que utiliza barricas de roble durante el élevage (maduración de los vinos en bodega), aunque las barricas utilizadas tienen entre 6 y 8 años. Se cree que el roble es esencial para desarrollar el cuerpo y la estructura del vino, pero se utilizan barricas viejas para que las características del sabor no se vean afectadas.

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