1996 | Dominio Jean-Marc Pillot | Les Cailleret

Descripción detallada

En boca es una explosión de sabores delicados, agradable y deliciosa sensación en boca. Textura bastante delicada y suave en el final largo.

Información del productor

Domaine Jean-Marc Pillot es un productor de vino con sede en Chassagne-Montrachet, en la subregión Côte de Beaune de Borgoña. Se asocia particularmente con vinos blancos de uva Chardonnay, aunque también elabora tintos de Pinot Noir tanto en Chassagne como en la vecina Santenay. La finca se conoce formalmente como Domaine Jean Pillot. Jean-Marc, cuyo nombre aparece de manera más prominente en las etiquetas, reemplazó a su padre Jean en 1991. Hay alrededor de 11 hectáreas (27 acres) de viñedos que proporcionan alrededor de dos tercios de la producción, y las uvas compradas proporcionan el resto. Las explotaciones vitivinícolas se extienden por Chassagne-Montrachet con parcelas también en Puligny-Montrachet, Santenay y Meursault. Lo más destacado de Pillot son sus participaciones en varias parcelas Premier Cru de Chassagne-Montrachet, entre ellas Cailleret, Morgeot Les Fairendes (tanto tinto como blanco), Les Vergers y Les Chevenottes. Jean-Marc Pillot utiliza prácticas vitivinícolas tradicionales, con plantaciones densas y desbotones, deshojado y cosechas verdes ocasionales para limitar el tamaño de los cultivos. Los viñedos están arados y no se utilizan herbicidas. Todas las vendimias se realizan a mano. La mayoría de los vinos blancos se fermentan y envejecen en barrica, con hasta un 30 por ciento de roble nuevo según la añada y la denominación. Se envejecen sobre lías finas durante 12 meses y luego se trasiegan de la barrica a tanques de acero inoxidable durante seis meses para que se asienten de forma natural y eliminen la necesidad de estabilización en frío. El Pinot Noir se despalilla y se somete a una corta maceración en frío antes de la fermentación, con bazuqueos diarios durante la primera semana y remontados durante el tiempo restante. Los vinos tintos envejecen durante 12 meses en roble seguidos de seis meses en acero inoxidable. Inusualmente, cada barrica se fabrica con una combinación de duelas de diferentes bosques franceses para dar un resultado consistente y complejo.

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