2008 | Overnoy-Houillon | Savagnin Ouille (Medio Litro)

Información del productor

Maison Pierre Overnoy (ahora dirigida por el protegido de Overnoy, Emmanuel Houillon y su esposa Anne) es una finca vitivinícola emblemática de mínima intervención que produce vinos muy buscados desde su base en el pueblo de Pupillin, en la región montañosa del Jura en el este de Francia. La reputación moderna de la finca se estableció cuando Overnoy adoptó técnicas de elaboración de vino naturales y eliminó el azufre del proceso de elaboración del vino. Overnoy, nativo del Jura, se hizo cargo del dominio familiar en la segunda mitad del siglo XX y asistió a la escuela de enología de Beaune. Sin embargo, pronto se descontentó de los principios enológicos modernos y, tras un encuentro con el consultor enológico natural Jacques Néauport (discípulo él mismo del llamado "padre de los vinos naturales", el legendario Jules Chauvet), volvió a la intervención mínima en La primera añada de Overnoy sin añadidos (salvo una pequeña cantidad de azufre justo antes del embotellado) fue en 1984. Dos años más tarde, había renunciado por completo al uso de azufre.

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