Salmón Billecart | Les Rendez-Vous No. 2 Extra Brut NV

Descripción detallada

Una sensación en boca de textura generosa y tacto con intensas notas frutales de pasta de limón confitado, mandarina y regaliz. El paso por boca evoluciona hacia sabores calcáreos y ligeramente picantes. El final resalta una mineralidad refrescante con sabores picantes de frambuesas frescas.

Información del productor

Billecart-Salmon es una casa de champán ubicada en el pueblo de Mareuil-sur-Aÿ en el norte de Francia, fundada en 1818 tras el matrimonio de Nicolas François Billecart y Elisabeth Salmon. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier figuran en la cuvée de la casa.
La gama es amplia y abarca un Brut Reserva y un Rosado, Extra Brut, Demi-Sec, Brut Sous Bois, Blanc de Blancs Grand Cru y la Cuvée Nicolas François Billecart. El pináculo de la colección es el añejo Le Clos Saint Hilaire, un champán blanc de noirs procedente de vides plantadas en 1964. Las uvas proceden de una parcela de una sola hectárea, aislada y encerrada dentro de un muro de piedra (o un clos). Se envejece en pequeñas barricas de Borgoña y no se elaboran más de 7.000 botellas al año.
En el viñedo, Billecart-Salmon utiliza algunos principios biodinámicos y evita el uso de pesticidas y herbicidas. Los rendimientos se mantienen bajos para aumentar la calidad de las uvas. En la bodega, el jugo se trasiega dos veces, una práctica que fue revolucionaria para Champagne cuando la casa comenzó a hacerlo. La dosis suele ser baja y, si no se necesita en un año concreto, simplemente no se utiliza. Los vinos envejecen bajo tierra en las bodegas de piedra caliza de Billecart-Salmon en barricas de roble, las más antiguas de las cuales se reservan para los grand cru cuvées.

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