2020 | Clemente Lavallee | Chablis Les Ardillers

Descripción detallada

En nariz notas de piel de cítricos, corteza de pan, flores blancas secas. En boca el vino es con cuerpo, profundo y con un final largo y calcáreo.

Reseñas:

• Wine Advocate : Un debut increíble, el Chablis Les Ardillers 2019 es el primer lanzamiento de Lavallée y ha comenzado a funcionar. Al abrirse en la copa con notas de ralladura de cítricos, pan caliente, cáscara cerosa de cítricos y flor blanca seca, tiene cuerpo medio a amplio, profundo y concentrado, su ataque satinado da paso a un paladar medio tenso y cincelado. Concluye con un final largo y calcáreo que merece un esfuerzo especial para buscarlo.

Información del productor

Clément Lavallée proviene de una larga línea de viticultores y enólogos de Chablis, pero la cosecha de 2019 es la primera con su propia etiqueta. Tras un temprano interés por la enología, a los 15 años, Clement decidió viajar por Francia y el mundo en busca de inspiración. Su ruta comenzó en Domaine Verret en Saint-Bris y continuó hasta Domaine des Terres de Velle y Armand Heitz en Côte de Nuits, donde desarrolló sus conocimientos sobre la elaboración de excelentes Chardonnay y Pinot Noir y al mismo tiempo aprendió sobre viticultura biodinámica. Después de un desvío en Beaujolais, la siguiente parada fue en Château Margaux para descubrir lo que implica la elaboración de un vino icónico. Luego pasó a trabajar en Domaine Chapoutier, ampliando sus conocimientos sobre los principios biodinámicos y aprendiendo a gestionar simultáneamente pequeños y grandes volúmenes de producción. Terminó su gira en Australia en Rutherglen, la culminación de un viaje que llevó a Clément no sólo a descubrir nuevas técnicas de elaboración del vino sino también a descubrirse a sí mismo.

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