2021 | Dominio José Voillot | Les Cras

Información del productor

Domaine Joseph Voillot es una finca vinícola situada en el pueblo de Volnay en Borgoña. Sus viñedos abarcan aproximadamente 8 hectáreas (20 acres) divididas en 35 parcelas en Volnay, Pommard, Meursault y Beaune. La gran mayoría de ellos están plantados con Pinot Noir e incluyen más de 10 sitios Premier Cru situados principalmente en los pueblos de Volnay y Pommard. La familia Voillot son viticultores borgoñones bien establecidos y cultivan vides en el dominio desde hace seis generaciones. Hoy la finca está gestionada por Etienne Chaix. Las propiedades Premier Cru del Domaine Joseph Voillot incluyen Champans y Fremiets en Volnay, Les Rugiens Bas y Epenots en Pommard, Aux Coucherias en Beaune y Les Cras (el único sitio de Chardonnay Premier Cru) en Meursault. Además, produce varias expresiones de vinos regionales y de pueblo elaborados con Pinot Noir y Chardonnay. Los viñedos se mantienen y cultivan utilizando el enfoque de lutte raisonnée, o "lucha razonada", que utiliza métodos de cultivo tradicionales sin la aplicación de productos químicos artificiales. Tras la vendimia la uva se despalilla completamente y se vinifica utilizando levaduras naturales. Tras una maceración prefermentativa de tres a cuatro, el mosto fermenta en tinas durante 12-14 días (según el nivel y la añada del vino). Luego, los vinos se envejecen en un 25 por ciento de barricas de roble nuevas durante entre 16 y 18 meses.

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