2015 | Dominio Rollin | Pernand-Vergelesses 'Les Cloux'

Descripción detallada

El vino posee una nariz más grave y profunda que el Pernand-Vergelesses básico anterior, pero con una intensidad de piedra caliza equivalente, más sólida en su carácter que en polvo. El paladar también es más rico y espeso, pero impregnado de la alerta acidez típica del estilo Rollin.

Información del productor

En su estado actual (en 2011), el dominio Rollin cubre doce hectáreas de viñedos, ocho de las cuales son en propiedad y las otras cuatro en alquiler mediante el sistema de metayage o fermage. Los viñedos se distribuyen en cinco municipios distintos (Pernand Vergelesses, Savigny les Beaune, Echevronne, Aloxe Corton y Chorey les Beaune). ¡La finca produce aproximadamente 60.000 botellas al año en catorce denominaciones distintas! El trabajo en el viñedo es meticuloso y, aunque no está certificado como orgánico, la metodología en la práctica se aplica de una manera diseñada para maximizar la expresión del terroir eliminando (o reduciendo al mínimo absoluto) cualquier tratamiento en los viñedos. Todas las uvas se cosechan manualmente y las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas. Los vinos blancos se prensan suavemente y realizan largas fermentaciones en barrica (excepto el Aligoté, que se cría en depósitos de acero inoxidable) y una crianza sobre lías finas durante doce a quince meses. Los tintos se clasifican manualmente tanto en viñedo como en bodega antes de ser prensados. La maceración es larga y el remontado se realiza en barrica pequeña donde se realiza la fermentación maloláctica. En casi todos los casos, ni los vinos blancos ni los tintos se clarifican ni se filtran.

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