2000 | Domaine Daniel-Étienne Defaix | Chablis Vieilles Vignes

Descripción detallada

En boca es una explosión de sabores delicados, agradable y delicioso en boca. Textura bastante delicada y suave en el final largo.

Información del productor

Los antepasados ​​de Daniel-Etienne Defaix ya cultivaban la vid en el siglo XVI en el castillo de Faix, cerca de Avallon, no lejos de Chablis. Etienne-Paul Defaix instaló a la familia como vignerons en Chablis durante el siglo XVIII. Hoy en día, Daniel-Etienne Defaix continúa esta larga tradición familiar, ya que mantiene un dominio de 26 hectáreas plantadas exclusivamente con Chardonnay y principalmente en una serie de viñedos clasificados 1er Cru. Los viñedos se abonan, cuando es necesario, con un abono natural de estiércol de vaca y caballo. Los tratamientos en los viñedos son muy limitados y nunca se realizan dentro de los dos meses posteriores a la cosecha. Todos los vinos de esta finca se vinifican de forma similar. En la cosecha se realiza un estricto triaje para eliminar las uvas inmaduras y con mala salud; las uvas se prensan lentamente durante tres horas, se separan parcela por parcela, y sólo se conserva el jugo más fino para embotellarlo en el dominio. Los vinos normalmente fermentan durante tres semanas (a veces hasta un mes) utilizando únicamente levaduras autóctonas y a una temperatura de 18 grados centígrados; La fermentación maloláctica siempre se completa pero nunca se apresura artificialmente (en raras ocasiones, la ML ha tardado dos años en finalizar). Los vinos reposan sobre lías finas en cubetas de acero inoxidable durante al menos 18 meses (y a veces más para el 1er y Grand Crus) sometiéndose a una especie de batonnage sin exposición al aire y sin adición de azufre (aprovechando el CO2 creado por la fermentación maloláctica). fermentación para conservar la frescura de los vinos). Los vinos generalmente no se clarifican ni se filtran antes del embotellado y los vinos nunca se exponen a un “pasaje a frío” para precipitar los tartratos… el elevación de dos inviernos en una bodega fría hace que eso funcione de forma natural.

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