2019 | Castillo de Pavía

Descripción detallada

De ensueño desde el principio, con una sensación en boca seductora gracias a su mezcla de sabores de puré de frambuesa, cassis y ciruela cremosa infundidos con té de rooibos, regaliz negro y toques de aliso. Final largo y de grano extremadamente fino, con un sutil toque floral y un toque persistente de mineralidad calcárea.

Reseñas:

• Jeb Dunnuck: El Château Pavie 2019 es otra belleza que ofrece más densidad y sensualidad que casi cualquier otro vino de la cosecha, pero sigue siendo una expresión innecesariamente restringida de este terroir, que está de moda en Burdeos estos días. Basado en 50% Merlot, 32% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon, criado en un 80% de roble francés nuevo, este esfuerzo de tonos morados intensos tiene un gran bouquet de cerezas negras maduras, grosellas más oscuras, hojas de tabaco, violetas, y grafito, con una hermosa sensación de mineralidad y salinidad en boca. Con cuerpo, concentrado y potente, tiene mucho fondo de roble, un paladar medio profundo y estratificado, taninos fantásticos y un gran final. Muestra el estilo más sobrio y elegante de la añada, pero sigue siendo puro Pavie.

• James Suckling: Mucha mora y carne asada con tierra y especias. Algunos matices ahumados también. Grosellas negras. Complejo. Con mucho cuerpo, taninos redondos y jugosos, pero se vuelven extremadamente finos y muy lineales y duran minutos. Gran longitud. Una mezcla de 50% merlot, 32% cabernet franc y 18% cabernet sauvignon. Mejor después de 2027, pero ya es un placer beberlo.

Información del productor

Ubicado en la espléndida “Côte Pavie”, el viñedo de Château Pavie fue plantado por un romano en el siglo IV, quien fue el primero en ver el increíble potencial de este terroir. La historia de la propiedad se remonta a 1850, cuando la finca Pimpinelle era propiedad de los señores Fayard y Chapus quienes, gracias a su trabajo, lograron obtener una medalla de oro en la Exposición Universal de París. Menos de diez años después, fue legado a Ferdinand Bouffard, un comerciante bordelés que, en veinte años, logró construir un dominio de 50 hectáreas comprando varias propiedades. Poco después de la guerra, fue comprado por Albert Porte cuando falleció Ferdinand Bouffard. Unificando las propiedades del Sr. Bouffard, creó el Château Pavie (el nombre proviene de una variedad de melocotón especialmente dulce y jugosa que crecía en la ladera). Alexandre Valette tomó el control en 1943 y logró elevarlo al rango de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Su nieto, que había tomado el relevo en 1957, lo vendió en 1998 a Gérard Perse, que sigue siendo el propietario en la actualidad. Gracias a importantes inversiones tanto en el viñedo como en la bodega y a un trabajo adicional de madurez y precisión, esta última logró elevar su finca al rango de Premier Grand Cru Classé “A” durante la revisión de la clasificación de los vinos de Saint-Emilion en 2012. La magnificencia del Château Pavie proviene de su terruño excepcional (37 hectáreas plantadas en un bloque) de piedra caliza, arcilla y arenisca, con más de 80 metros de desnivel que ofrecen una multitud de microterroir, con exposición principalmente al sur. donde las variedades de uva típicas de la margen derecha (Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon) alcanzan una perfecta madurez.

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