Sacro Imperio Cenizo Joven Mezcal

Descripción detallada

Sacro Imperio está elaborado con agave silvestre Durangensis también conocido como maguey Cenizo. Estos agaves son resistentes a las heladas y crecen a una altura promedio de 6,000 pies. La capacidad de las plantas para soportar variaciones extremas de temperatura crea sabores complejos a medida que los azúcares se almacenan para sobrevivir. Esta especie de agave es originaria de los estados de Durango y Zacatecas. Después de asarse durante 3 o 4 días en un hoyo de barro, las piñas de agave cocidas se cortan en trozos más pequeños con un hacha antes de introducirlas en un molino mecánico. Para la fermentación se utilizan pozos de cemento hundidos revestidos de madera, que dura de 2 a 5 días. Con los recipientes de fermentación bajo tierra se estabiliza la temperatura durante la fermentación. El agua de manantial cercana se destila antes de introducirla caliente en las fibras durante la fermentación. Alrededor de la vinata (palenque) crecen árboles frutales y cipreses que también contribuyen al perfil de sabor. La configuración de destilación presenta un “sombrero” de madera de roble que se coloca sobre la olla de cobre durante la destilación. Se destila dos veces para obtener un ABV final del 48% para exportación. Sacro Imperio se embotella al 42% para su venta en México.

Notas de Cata de Mezcal Sacro Imperio Cenizo Joven

Nariz: Aroma delicioso.

Boca: Un sabor espléndido con una sensación cálida. No demasiado ahumado pero sí suave como la seda.

Acabado: Limpio, crujiente y suave.

Información de la destilería

Sacro Imperio es un producto de la Empresa Lizárraga. El fundador de la empresa, originario de California, se mudó al estado mexicano de Sinaloa en 2016. Poco después descubrió el mezcal; era mayoritariamente de Oaxaca y elaborado con agave Espadín. Más tarde conoció a los dueños de una marca de mezcal del vecino estado de Durango: se trataba de Sacro Imperio elaborado con agave Cenizo. Encontró atractivos los sabores y la complejidad y decidió asociarse con la familia para exportar la marca. Mientras trabajaba para exportar la marca a Estados Unidos, se enteró de que su abuelo, Miguel Acosta, era un mezcalero del pequeño pueblo de Porras en Sinaloa. En marzo de 2019, se importó Mezcal Sacro Imperio a California.

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