2016 | Jean Grivot | Noches de San Jorge "Aux Boudots"

Descripción detallada

Las uvas se despalillan y la maceración à froid suele durar apenas uno o dos días. La fermentación alcohólica es espontánea y la fermentación maloláctica se realiza en barrica. Dependiendo de la añada, la proporción de roble nuevo ronda el 30-60% para el crus principal. El vino muestra aromas y sabores de frutos rojos, hierbas y flores moradas. En boca es rico en fruta madura y peso medio con acidez brillante y taninos finos. El envejecimiento en 30-60% de pieza nueva de Borgoña aporta notas de vainilla, pan tostado y especias para hornear.

Reseñas:

• Burghound: Aquí el tratamiento de la madera no es sutil, aunque tampoco suficiente para eclipsar la nariz maravillosamente fresca y en capas de pinot azul, cassis, tierra y una amplia gama de elementos especiados. La sensación en boca de los sabores de amplios hombros es igualmente seductora e incluso más elegante, pero a pesar del generoso paso por boca hay músculo sólido y un núcleo firme de taninos que respaldan el final potente y estimulante. Por muy grande que sea, se las arregla para permanecer refinado y bien equilibrado. Cosas encantadoras, pero una vez más, se requerirá mucha paciencia si deseas experimentar esto en su apogeo.
  

• Vinoso: Rojo rubí pleno. Aromas puros y sutilmente perfumados de mora, especias y regaliz. Denso pero juvenilmente lineal, muestra una encantadora delicadeza de textura en sus sabores de frutos negros, especias y mineralidad salina realzados por la violeta. Con su compacto núcleo de fruta, hoy no resulta ni dulce ni tolerante, pero su precisión y definición recuerdan a un 2014, o incluso a un 2010. Final clásicamente seco y firmemente tánico, con sabores muy persistentes de frutas negras, especias y chocolate amargo. . Este vino muy prometedor necesitará tiempo en botella para armonizarse y expandirse.
  

Información del productor

Etienne Grivot sucedió a su padre, Jean, en 1987, y hoy preside 15 hectáreas de viñedos repartidos entre Nuits, Vosne, Vougeot y Echézeaux. Se trata de uno de los dominios borgoñones de referencia en la actualidad. Las viñas viejas densamente plantadas de la finca (la edad promedio es de 40 años) producen rendimientos naturalmente bajos y, junto con el enfoque orgánico de Etienne hacia la viticultura y la elaboración sensata del vino, dan como resultado Borgoñas vívidos, puros y muy bien equilibrados. Los vinos se extraen con mucha más suavidad que cuando Etienne empezó, la elaboración del vino es increíblemente flexible, dependiendo de la cosecha, pero normalmente sólo se conserva el 5% de los raspones y rara vez más de un tercio de las barricas son nuevas. Un punto de referencia del buen Borgoña.

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