2018 | Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils | Vaillons

Descripción detallada

Vigoroso y pleno, este es un gran vino con fruta especiada decadente y grasa y una mineralidad profunda y persistente. Equilibrado y preciso desde el ataque, pasando por el paso en boca hasta el final largo, es un vino muy bien elaborado.

Información del productor

Fabien Dauvissat, hijo de Jean Dauvissat (no, Jean Dauvissat no) se hizo cargo del considerable dominio de Chablis de su padre y procedió a realizar algunos cambios radicales. Su padre era ante todo un viticultor. En casi 53 acres y 53 parcelas diferentes, desde Petit Chablis hasta Premier Cru, en siete comunas diferentes, produjo uvas de calidad para una gran casa negociante. Pero Fabien tiene ideas diferentes. Pertenece a una generación que ve el valor de producir no sólo buenos Chablis, sino excelentes Chablis. Por eso ha optado por el dominio orgánico, utilizando únicamente cobre y azufre, sin herbicidas, sin fertilizantes químicos y sin productos sistémicos. Chardonnay es famoso por sus rendimientos desenfrenados, por lo que el trabajo principal del viticultor aquí es mantener esos rendimientos a un nivel que permita que las uvas maduren y los azúcares se concentren. La única forma viable de hacerlo es podar la vid durante el invierno para que solo produzca una cierta cantidad de racimos de uva. Suena fácil, pero pueden pasar muchas cosas entre la poda de invierno y la cosecha del otoño siguiente. Si buscas 60 hl/ha, podrías obtener 40. Los mejores productores te dirán que la calidad es cuestión de asumir riesgos. Y Fabien es plenamente consciente del riesgo. Pero en el proceso, al reducir el volumen de vino producido en el dominio en la época de su padre a los niveles que busca ahora, se ha ganado una reputación considerable para un enólogo que apenas tiene 30 años.

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