2019 | Castillo Pajzos | Tokaji Furmint

Descripción detallada

De color pajizo en la copa, este Furmint húngaro seco tiene aromas de guayaba, piña y membrillo. En boca está bien equilibrado con sabores de médula de limón, cuajada de limón y flores blancas. El final tiene una suave floralidad.

Reseñas:

• Entusiasta del vino: De color pajizo en la copa, este Furmint húngaro seco tiene aromas de guayaba, piña y membrillo. En boca está bien equilibrado con sabores de médula de limón, cuajada de limón y flores blancas. El final tiene una suave floralidad.

Información del productor

Los Tokajis húngaros estuvieron históricamente entre los vinos más apreciados del mundo. Mucho antes de Sauternes, adornaron las mesas de las élites y conocedores europeos. En el verano de 1991, los fallecidos Jean-Michael Arcaute y Jean-Louis Laborde lanzaron el Renacimiento de Tokaji. Lideraron un grupo de 12 amantes del vino y adquirieron Château Pajzos, realizando ese mismo año la primera cosecha y vinificación “empresa privada”. Hoy en día, el dominio de 100 ha (55 ha de viñedos) es propiedad exclusiva de la familia Laborde, que también es propietaria del Château Clinet en Pomerol. La finca está situada en el corazón de la región de Tokaji, en las laderas que rodean el famoso pueblo vinícola de Sárospatak. Durante mucho tiempo fue reconocido por tener uno de los mejores viñedos de la región. Sus suelos volcánicos y rocosos hacen que las variedades autóctonas –Furmint, Muscat, Hárslevelu y Zéta– sean ricas en acidez y concentración natural y la ubicación entre los ríos Bodrog y Tisza lo hace ideal para conseguir la podredumbre noble, indispensable para producir el dulce Aszú. vinos. La propiedad está gestionada por Ronan Laborde y su equipo enológico. En los últimos años optimizaron el viñedo para potenciar el desarrollo de la botrytis, fundamental para los vinos Aszú. Cambiaron su método de poda a Guyot único para reducir los rendimientos y adelantar la maduración. Dependiendo del contenido de humedad del suelo, se ara o se deja sin labrar; En otoño se colocan redes sobre las uvas afectadas por la botritis para evitar que sean comidas por los animales. Para los vinos Tokaji Aszú, primero se elabora una base de vino blanco seco (Château Pajzos usa la menta seca que producen), luego se mezcla con bayas de Aszú: uvas botritizadas y arrugadas que originalmente se recogieron de racimos en tinas de madera de 20 litros llamadas puttony. Durante la vendimia, pueden ser necesarios hasta 30 pasos por los viñedos para recogerlos en el momento perfecto, ya que Château Pajzos sólo selecciona uvas totalmente botritizadas -no sólo passerillé-. Tradicionalmente, la concentración del Tokaji se definía por la cantidad de masilla añadida a la base. Hoy en día, los Puttonyos se basan en el contenido de azúcar residual en el vino final. Se necesitan alrededor de 44 libras de bayas de Azsú mezcladas con 100 litros de vino base para llegar a 1 Puttonyos, y un recolector experimentado un día completo para cosechar esa cantidad. Los vinos dulces se envejecen en 1,5 kilómetros de galerías subterráneas que ofrecen humedad y temperatura constantes; sólo se elaboran en las mejores añadas. Desde 2013, Château Pajzos centra su gama en vinos Azsú de 4 a 6 Puttonyos. Su enfoque es resaltar la frescura, cuando otras casas promueven un estilo más oxidativo.

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