2019 | Domaine Alice y Olivier de Moor | Sans Bruit

Descripción detallada

La fruta se prensa suavemente y fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. El vino pasa por malo de forma natural y envejece sobre sus lías sin bâtonnage, en 1/3 de ánfora, 1/3 de semi-muid viejo y 1/3 de barrica vieja.

Información del productor

Domaine Alice et Olivier de Moor es un productor de vino muy respetado con sede en el pueblo de Courgis, a siete kilómetros (cuatro millas) al suroeste de la ciudad de Chablis. La pareja del mismo nombre produce vinos orgánicos de mínima intervención del propio Chablis, así como de las mezclas más amplias de Auxerrois, Borgoña e incluso panregional, Vin de France. El dominio es relativamente nuevo en Chablis, y sus primeras plantaciones y viñedos comenzaron a producir en la década de 1990. La mayoría de las parcelas fueron plantadas en la zona de Courgis por los propios De Moors. Los viñedos cubren aproximadamente seis hectáreas (14 acres) en la región más amplia de Chablis. A pesar de que inicialmente solo producía bajo el título de Chablis, el dominio ha comprado y produce vinos en parcelas de cru de primer nivel en los títulos de Vau de Vey y Mont de Milieu. La pareja también tiene cuatro hectáreas (diez acres) de viñedos en el Auxerrois más amplio, incluidos Aligoté y Saint-Bris. Cuando dos años sucesivos de heladas y granizo afectaron gravemente la producción, de Moor se embarcó en un proyecto paralelo panregional: Le Vendangeur Masqué. Bajo la etiqueta Le Vendangeur Masqué Caravan, los de Moors obtienen fruta de regiones de toda Francia y vinifican y mezclan los resultados (que pueden incluir Clairette de Drôme, Chardonnay del sur de Borgoña y/o Ardèche, Riesling de Alsacia y Sauvignon). Blanc y Aligoté de explotaciones inmobiliarias). La finca es una de las pocas que etiqueta algunas de sus cuvées Chablis con un título de lieu-dit, un proceso relativamente raro que implica más papeleo ya que las parcelas deben declararse por separado en el momento de la cosecha. La etiqueta Coteau de Rosette de viñedos en Courgis es un ejemplo destacado. La finca comenzó su conversión a agricultura orgánica en 2005 y obtuvo la certificación orgánica en 2008. Los vinos se elaboran con una mínima intervención y sólo una pequeña cantidad de azufre antes del embotellado. La mayoría de los vinos se fermentan y envejecen en roble neutro y de gran formato aunque el dominio también utiliza acero inoxidable.

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