2021 | Domaine Tollot-Beaut | Chorey-lès-Beaune

Descripción detallada

Este Chorey-les-Beaune tiene un color rubí y ofrece aromas de frutas rojas como fresa, frambuesa, cereza y frutas negras (grosella negra, mora). En boca es carnoso, con frutos rojos confitados y taninos sedosos, con elegancia.

Información del productor

Domaine Tollot-Beaut (pronunciado "Toh-Loh Boh") es una importante finca vinícola de Borgoña en Chorey-lès-Beaune, que produce principalmente Pinot Noir con menores cantidades de Chardonnay. Ha embotellado sus propios vinos desde 1921 y formó parte de un pequeño grupo de vinos que fueron los primeros Borgoñas embotellados en un dominio importados a los EE. UU. en 1930, junto con Armand Rousseau de Gevrey-Chambertin y Henri Gouges de Nuits-Saint-Georges. . La finca consta de 24 hectáreas (59 acres) en cuatro municipios: Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune y Aloxe Corton, y se extiende desde el nivel de Bourgogne hasta el Corton rouge y el Grand Crus de Corton-Charlemagne. La finca es conocida por su alta proporción de vides viejas de Pinot Fin, el clon original de Pinot Noir, y emplea un vivero para desarrollar clones de sus vides para plantaciones futuras. Según se dice, esto explica la alta calidad de los vinos tintos de Tollot-Beaut procedentes de los suelos arcillosos más pesados ​​de Chorey-lès-Beaune. En el viñedo, Tollet-Beaut no utiliza abonos y se suelen realizar vendimias en verde para limitar los rendimientos. La vendimia se realiza manualmente parcela por parcela. Los frutos rojos se despalillan mayoritariamente y se manipulan ligeramente para evitar que se estrujen antes de pasar a los depósitos de fermentación. Los remontados se realizan durante los primeros días, con remontados dos veces al día durante los ocho a diez restantes. Domaine Tollot-Beaut también tiene reputación por su uso equilibrado del roble, lo que produce una riqueza extra sin sabores evidentes a roble. Los vinos hasta el nivel de pueblo pasan de 16 a 18 meses en barricas de roble (sin tostado), con alrededor del 20 por ciento de roble nuevo. Este porcentaje se eleva al 60 para los vinos Grand Cru. Actualmente, el dominio está dirigido por Nathalie Tollot-Beaut, cuyo tatarabuelo fundó el dominio familiar comprando parcelas en Chorey y Beaune a finales del siglo XIX.

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