2021 | Dominio Jean Yves Bizot | Borgoña Le Chapitre

Descripción detallada

Hay detalles excelentes y mucho entusiasmo que sustentan los sabores de cuerpo medio, ricos y envolventes, de textura seductora, que poseen una fina profundidad y longitud.

Información del productor

Domaine Jean Yves Bizot es un pequeño productor de vino de Borgoña en la Côte de Nuits con seguidores de culto. Elabora Pinot Noir a partir de varias pequeñas parcelas en viñedos premier cru de Vosne-Romanée y en el viñedo grand cru Echézeaux. También elabora una pequeña cantidad de Chardonnay a nivel de pueblos y Bourgogne Blanc y tiene parcelas en Marsannay y Bourgogne Chapitre. La finca tiene un total de poco más de tres hectáreas (ocho acres). La encarnación moderna del dominio se estableció en 1995, cuando Jean Yves Bizot heredó la bodega y los viñedos de su familia. Bizot ha sido profesor de enología y sigue un enfoque en gran medida no intervencionista en la elaboración del vino. La uva no se despalilla ni se prensa, sino que fermenta en racimos enteros. Las temperaturas se mantienen bajas y la fermentación se realiza en tinas cónicas de madera durante 14 a 20 días. La crianza se realiza en pequeñas barricas nuevas de roble francés para todos los vinos, desde el Bourgogne Rouge hasta el grand cru, y tiene una duración de 15 a 20 meses. Ninguno de los vinos se trasiega y todos se embotellan a mano, barrica por barrica, sin clarificar ni filtrar; las etiquetas contienen información sobre la barrica individual en la que fueron envejecidos.

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