2019 | Muchada-Leclapart | universo

Descripción detallada

Destaca su salinidad y pureza, debido a la fermentación en los antiguos depósitos champenoise de acero macizo. En el viñedo joven destaca la salinidad y la parcela muestra sutiles hidrocarburos y polvos, aromas asociados a grandes pagos de albariza.

Información del productor

Muchada-Léclapart es el proyecto de David Léclapart (famoso productor francés de champán) y Alejandro Muchada (viticultor gaditano) en el “Marco de Jerez”, una histórica región vitivinícola, situada en la costa atlántica de Andalucía. Juntos ponen en práctica la experiencia y los conocimientos de David en agricultura biodinámica, así como la escuela francesa del buen vino. Su objetivo es crear un gran vino blanco, sin velo de flor y sin fortificación, basado en el respeto y cuidado del alma de Jerez: la tierra Albariza y la uva Palomino. Situado dentro de las mejores tierras de viñedo de Sanlúcar de Barrameda, en el histórico Pago Miraflores, aprovechando el clima fresco del océano Atlántico, se han recuperado tres hectáreas de viñedo mayoritariamente viejo procedente de antiguas selecciones en masa de palomino fino y moscatel de Chipiona. . Utilizan técnicas de mínima intervención para elaborar el vino: añaden un mínimo de azufre (sólo un 10% de lo habitual), no utilizan levaduras seleccionadas ni ácidos para rectificar acidez, conservan las lías y se embotellan sin filtrar. Superando los riesgos, con un trabajo delicado y cuidado, el resultado que consiguen es sublime: un vino blanco seco, salino y mineral, de aromas sutiles, largo en boca y absolutamente gastronómico.

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